植物奶的受欢迎程度逐年飙升。根据英国相关统计机构的数据，创纪录的三分之一的英国人现在饮用植物奶，素食协会预测到 2025 年，植物奶市场将达到 7.053 亿美元。 如果您是乳糖不耐症或纯素食者，您需要前往杂货店后面寻找无人过道的隐藏部分的日子已经一去不复返了。如今，您可以找到多种牛奶替代品，它们拥有自己的专用冷藏区。 受欢迎程度的上升源于几年前开始流行的清洁饮食，但您对植物性牛奶真正了解多少？继续阅读以了解有关牛奶替代品和当今最受欢迎的选择的更多信息。 基于较低的碳排放和生产所需的土地和水，非乳制奶对环境更好。 但是，您可能不知道，随着需求的增加和批量生产，任何事情都可能对环境造成不利影响。 您知道吗，种植一颗杏仁需要 4.5 升水？！杏仁奶比燕麦奶和豆奶需要更多的水（但是，它仍然比牛奶少）。对于椰奶，您需要了解椰子的来源——始终寻找公平贸易认证。 一些国家建议两岁以下的儿童喝全脂牛奶，以确保他们在这个关键的发育阶段获得足够的营养。传统的乳制品选择提供均衡的营养来源，包括维生素 D 和钙，这也是儿童生长发育的关键。成年人也可以从牛奶中受益，因为它是钙的重要来源，因为随着年龄的增长骨密度会降低。 就蛋白质而言，只有豆奶可比，每100毫升含3.4克蛋白质，而牛奶每100毫升含3.5克蛋白质。所有其他牛奶替代品，如杏仁、燕麦、椰子和米奶，蛋白质含量要低得多。对于两岁以上的儿童，这取决于儿童（或父母）的个人口味和饮食需求。 如今，您似乎可以将任何东西变成牛奶——在本博客中，我们将介绍六种流行的牛奶替代品，以便您更好地了解它们的特性以及在选择一种时应牢记的提示。 最早提到杏仁奶是在 1226 年的巴格达迪食谱中。杏仁奶可能是最受欢迎的植物奶之一，富含维生素 E，因其坚果味和比乳制品低卡路里而广受欢迎。 通常用于烹饪，如燕麦片或冰沙，非乳制牛奶有多种混合物可供选择，无论是调味的还是不加糖的。然而，值得注意的是，杏仁奶每份含有少于 1 克的蛋白质和纤维，因此您可能需要在烹饪时加入切碎的坚果或坚果酱，以获得额外的蛋白质。 燕麦奶可能是最时尚的植物奶，这要归功于市场领导者 Oatly，他的咖啡师版赢得了许多人的心。获奖的纯素牛奶保证了完美的泡沫，奶油泡沫可以搭配任何热饮（你能说我们是粉丝吗？！） 简单地将燕麦浸泡在水中制成，其纤维含量使其比其他植物性牛奶更有饱腹感；然而，它的蛋白质含量很低，通常必须添加钙、维生素 A、D 和核黄素。 不足之处？燕麦奶通常添加油、增稠剂和树胶。燕麦本身使其成为碳水化合物和卡路里含量更高的选择，每份添加多达 100 卡路里或更多。 可以说是有史以来第一次代乳品，豆浆一直以来中国取得14个世纪的豆腐制作过程中。豆奶因其蛋白质、纤维和抗氧化剂，以及低水平的饱和脂肪和不含胆固醇而备受赞誉。但是，如果加糖，它可以容纳大量卡路里，并且是成人和儿童的常见过敏原。 豆奶具有温和的奶油味，当然因品牌而异，但通常，牛奶替代品非常适合烹饪。虽然它在咖啡和茶中很美味，但众所周知，由于两种液体物质之间的酸度差异，它会凝结。 另一种基于坚果的牛奶替代品腰果奶的制作方法与杏仁奶相同（浸泡并混合在水中并过滤），具有相似的营养价值。主要区别在于风味，腰果奶具有更浓郁的奶油味，在咖啡、抹茶和茶中尤为美味。 腰果奶通常在包装中添加了维生素 D 和钙，并且缺乏蛋白质和纤维。 不要与传统上用于烘焙或制作咖喱的罐装椰奶混淆，纸盒椰奶的水稀释了很多，使其脂肪含量较低，味道也不那么强烈。这更多地用于放入热饮料、麦片或饮用原味中。 椰奶的蛋白质接近于零，并且在所有其他牛奶替代品中脂肪含量最高，这一点很重要，因为它是饱和脂肪。一杯就可以含有多达 4 克的饱和脂肪，这大约是您每日摄入量的 20%。 米浆是由大米和水混合制成的。由于其天然风味非常温和，您会发现大多数米浆都含有大量添加剂——一种是精制糖。牛奶替代品最不可能引起任何过敏，因此对于那些避免乳制品、坚果、种子或豆类的人来说，这往往是首选牛奶。由于几乎没有营养价值，建议不要仅仅依赖米浆，并确保您从其他来源摄取日常营养。 替代牛奶的营养成分可能不如传统牛奶，但是，对于那些希望在饮食中控制这一点的人来说，一般脂肪含量较低。 不过，值得注意的是正确阅读产品标签的重要性。注意含有更多卡路里的添加糖——这可能是首先放弃乳制品的主要原因！ 我们提到杏仁奶是用坚果和水制成的，但很多时候实际的杏仁含量很少。添加了大量的水、油、糖和树胶，因此只需检查成分即可。 一般来说，在所有牛奶替代品中尽可能少地寻找成分，尽管理想情况下您可能希望强化其他营养素，如钙和维生素 D。 如果您有任何过敏、健康或饮食限制，我们建议您咨询您的全科医生或注册营养师，以获得专业的健康建议。
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