椰子油、橄榄油等都是被推崇的健康植物油
但大家有听过印度酥油(ghee)吗?
虽然它属于动物性油脂
但营养比普通牛油更佳 用途更广泛 亦较不容易导致胆固醇上升
为什么呢?
🇮🇳酥油—就是把黄油中的水分和奶脂过滤后余下的油脂
优点包括：
—）烟点比牛油更高，适合高温煮食
二）水分含量低，更容易保存
三）煮化提炼的过程去除了绝大部分的乳糖、酪蛋白和胆固醇，乳糖不耐人士也可食用，而且不容易导致胆固醇上升之余，亦较容易消化
四）含脂溶性维生素A（保持视力和皮肤健康），D（提升骨骼密度和免疫力）、E（平衡激素和修复受损的组织）及丁酸（有益肠道健康）
五）味道浓郁，煮食时可减少用量，间接降低热量摄取
我们只需要把黄油煮沸，蒸发走水份再过滤就可得到印度酥油（详细做法在下面）
市面上的黄油大多含有添加剂
如防腐剂、乳化剂、稳定剂等👎🏼
因此，如果想要得到以上的好处 必须选择品质高、无添加的黄油（有耐心的话从牛奶🥛开始做也可以）
我用的是荷兰品牌—爱荷(Vecouzivel)
它们的奶源来自有机饲养的乳牛🐄
不用激素，不过度挤奶
通过欧盟、荷兰及中国的有机检测认证✅
让我更放心
制作印度酥油步骤—
一）开中火以平底锅融化无盐黄油。需要的话可加入3至4片丁香，能够帮助澄净牛油及增添风味。
二）当黄油沸腾起泡，会发出滋滋声，代表水分正在蒸发。之后关小火慢炖，直到呈现金黄色且表面不再起泡为止。
三）滋滋声停止即表示酥油已经完成。
四）将成品过滤网倒入已清洁消毒的玻璃罐／容器中。
因为酥油比黄油更浓缩，所以同份量来讲，热量要比普通黄油高。
但是因为风味也更浓烈，煮菜的时候只需要用平常的三分之一到一半左右就足够了。
省量之余，摄取的热量也间接地减少。
炒菜、油炸都可以用，非常万能。
大家也来试做吧！
